點心部基本理論與操作課程 (SUSCA309)
• 認識成本控制
• 掌握食物保鮮及延長貯存方法
• 認識皮類的物理疏崧基本原理及相關點心製作
• 認識皮類的微生物疏崧基本原理及相關點心製作
• 認識皮類的化學疏崧基本原理及相關點心製作
• 認識不疏崧皮類及相關點心製作原理
• 掌握五大基本加溫方法：煎、蒸、炸、炕、水煮
• 掌握基本調味方法
對象 ：飲食從業人員
修畢此課程及通過評核，將獲頒發証書。
如資歷合格可獲本會推薦往國內考核中、高級點心証(此証書由中華人民共和國發出，獲全世界大多數國家認可)如能考獲此 証，無論在本港及海外工作，均是最佳資歷証明。
晚上7：00─10：00
費 用：250元
現金或支票(檯頭:群生飲食技術人員協會)
(政府資助其餘七成學費)
回上層
廚房部基本理論與操作課程 (SUSCA312)
課程大綱：
介紹中國八大菜系，風味特點及其烹調法。
認識原材料用途，例如：家禽類，乾貨海味類，海產類，蔬菜類。
物料保存方法，衛生常識，刀工知識。 廿七種基本烹調方法。
對菜餚的要求認識和理論。
乾貨漲發原理，成本計算方法。
結合課程內容講解及製作示範相關菜式、技巧。
對象 ：飲食業從業人員．
修畢此課程及通過評核，將獲頒發証書。
如資歷合格可獲本會推薦往國內考核中、高級廚師証(此証書由中華人民共和國發出，獲全世界大多數國家認可)如能考獲此証，無論在本港及海外工作，均是最佳資歷証明。
費 用：285元
現金或支票(檯頭:群生飲食技術人員協會)
(政府資助其餘七成學費)
回上層
燒味部基本認識與製作課程 (SUSCA313)
課程大綱：
• 燒烤的認識、認識藥材、香料的特性
• 新鮮肉類及急凍肉類的特點及製作要點
• 醬料的運用及注意事項
• 鹵水及白鹵水的運用及注意事項(各式鹵水製作示範)
• 燒烤原理及火侯的運用(叉燒、燒排骨、燒雞、琵琶鴨、乳豬製作示範)
對象 ：飲食業從業人員．
修畢此課程及通過評核，將獲頒發証書。
如資歷合格可獲本會推薦往國內考核中、高級廚師証(此証書由中華人民共和國發出，獲全世界大多數國家認可)如能考獲此証，無論在本港及海外工作，均是最佳資歷証明。
上午10：00─下午5：00
費 用：305元
現金或支票(檯頭:群生飲食技術人員協會)
(政府資助其餘七成學費)
回上層
中級廚師証書班
由學員出具本人飲食崗位六年或以上証明，上報廣州市勞動和社會保障局，廣州市技能鑒定中心審核。
日期：未定
時間：未定
費 用：2,000元
(包報名費、資料費、培訓費、原材料費、考務費、代領証書費)
(深圳到廣州來回交通費及午餐)
回上層
高級廚師証書班
由學員出具本人飲食崗位十年或以上証明及曾經任職部門主管或副主管)．上報廣州市勞動和社會保障局，廣州市技能鑒定中心審核。
日期：未定
時間：未定
費 用：2,200元
(包報名費、資料費、培訓費、原材料費、考務費、代領証書費)
(深圳到廣州來回交通費及午餐)
回上層
高級點心師証書班
由學員出具本人飲食崗位十年或以上証明及曾經任職部門主管或副主管)．上報廣州市勞動和社會保障局，廣州市技能鑒定中心審核。
日期：未定
時間：未定
費 用：2,200元
(包報名費、資料費、培訓費、原材料費、考務費、代領証書費)
(深圳到廣州來回交通費及午餐)
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廚師及點心技師証書班
持有高級廚師証書或高級點心師証書及工會10年以上專業資格及學歷証明。
課程內容：1) 四新知識培訓及考試
2) 䥲業知識培訓及考試
3) 畢業論文3000字
4) 論文答辯
日 期：未定
時 間：未定
費 用： 先交2,000元
(3月份由本會代表到廣州東華南路143號七樓勞動就業大廈報名)
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潮州菜的認識與製作 (SUSCA316)
．潮州菜的烹調方法、要點和特色
． 認識潮州菜之起源及潮州地道風情的食物
． 掌握潮州菜酒席、菜餚配套及特色、了解錦繡四拼盆之配搭特色．
．明暸鮑 / 參 / 翅 / 肚 / 燕 / 羹的特色、來源、脹發原理製作和保存方法
． 認識潮州菜中家禽類的烹調方法和原理 ．
．懂得潮州菜中河鮮及海鮮類的烹調方法和原理
． 認識潮汕地區特色植物及蔬菜的煮製方法
． 認識潮州的飯、麵和甜品的特色和製作 ．
．懂得潮州菜的配菜醬汁和潮州魚蛋的製作過程和方法
修畢此課程及通過評核，將獲頒發證書。
時間 ：上午 10：00─下午 5：00
費用 ：$460元 現金或支票(檯頭:群生飲食技術人員協會)
(政府資助其餘七成學費)
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冷盤醬汁的認識與製作 (SUSCA315)
．冷盤常用之醬汁的特色及製作方式
． 認識冷盤中一般常用的調味品特性
． 了解南北中國菜醬汁的分別
．了解冷盤在中國菜的重要性
． 認識冷盤中常用的18款醬汁配製方法和有關菜式的製作
時 期：晚上7：00─10：00 (共七堂)
費用：$260元 現金或支票(檯頭:群生飲食技術人員協會)
(政府資助其餘七成學費)
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熱盤醬汁的認識與製作 (SUSCA314)
介紹中國菜系一般常用的調味特性，講解醬汁；
三杯汁、橙花汁、柱侯醬、糖醋、馬拉盞、蒙古醬、蒜蓉汁等，
並配合示範各類菜式
．了解冷盤在中國菜的重要性
． 認識冷盤中常用的18款醬汁配製方法和有關菜式的製作
時 間：逢星期一、四（共七堂）
晚上7：00─10：00
費用：$260元 現金或支票(檯頭:群生飲食技術人員協會)
(政府資助其餘七成學費)
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保健食療湯水的認識 (SUSCA318)
．中藥學概論
．中藥的泡製
．歸經、毒性的認識
．中藥與食療湯水的認識及處理
(中藥煎煮的方法、食療的簡義、湯水常用中藥簡介、湯水配料例介)
．中醫基礎理論簡介
．配合課程內容煲、燉各式食療滲水
修畢此課程及通過評核，將獲頒發證書。
逢星期三 (共七堂)
時間：晚上7：00─10：00
費用 ：$245元 現金或支票(檯頭:群生飲食技術人員協會)
(政府資助其餘七成學費)
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素菜的認識與製作 (SUSCA317)
． 基本素食的認識
． 新派素食的認識及製作
． 傳統素菜的製作
． 素菜的炸製方法
． 素食湯水的製作
逢星期二(共七堂)
時間：晚上7：00─10：00
費用 ：$275元 現金或支票(檯頭:群生飲食技術人員協會)
(政府資助其餘七成學費)
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龍鬚糖班
此乃帝皇點心，源起自中國宮廷，從宋朝開始一直為皇親國戚及達官貴人們專用糖果，不但因為它製法獨特，而且因為它是皇朝眾多尊貴形象之一。因此在民間曾被長期禁制，直至清朝末年始傳進民間，但其製法流傳很小，因此在民間從未被普遍認識。
本製法乃源自中國北方，現在你可以學習這一宮廷祕方，請好好珍惜。
滿漢全筵中一款菜式，踏雪尋梅就是用製作龍鬚糖的方法，製成的甜點。
導師 ：林長根先生
日期：未定
時間：未定
費用：會員250元 非會員350元
(包括示範、實習材料費)
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油炸鬼班
油炸鬼又叫「油條」、「油炸檜」，是一種民間的食品。相傳岳飛被秦檜夫婦害死的消息傳出後，杭州的老百姓非常氣憤，恨不得把秦檜夫婦炸了來吃。
當時有一家專賣油炸食品的老闆，用𤎽團掐成一男一女的人形，再黏在一起，放進油鍋炸，並大喊：「吃油炸檜了！大家快來吃油炸檜！」於是人人爭相買來吃，全杭州城的人都吃「油炸檜」了。很快地，油炸檜就傳到全國各地。
日期：未定
時間：未定
費用：會員500元 非會員700元
(包括示範、實習材料費)
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蔬果伴邊、彫花初班
利用日常瓜果 (青瓜、甘筍、薯仔、番茄、紅椒等...) 製作各式各樣拚邊及碟邊花，簡單易學，方便行業工友日常之用。
日期：未定
時間：未定
費用 ：會員200元 非會員300元
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粵、京、滬美點証書班
本課程教授京滬等地之點心，內容包括：南翔小籠飽、淮陽灌湯飽、千層油糕、火蔥窩餅、蝦餃、三鮮四喜蒸餃、金魚餃，酒釀丸子等八款特色點心。
課程內容著重示範及講解，每課製成品供學員品嚐，適合粵式點心師及有興趣人士自我增值、出國工作及家庭款客之用。
日期：未定
時間：未定
費用：會員250元 非會員350元 証書費20元
(包括示範、實習材料費)
上課地點：本會佐敦道會所
回上層
麵粉時果公仔証書班
即蒸熟麵粉之材料加上彩色鮮艷的色素做成可塑性強，製作容易的時果粉。只要你花些少心思，加上一點手藝，一團白色的時果粉即可變成栩栩如生的鮮果及動物。
本課程教授多種迷你生果，如：楊桃、粟米、企鵝、猴子、海獅、玫瑰花、金魚、白菜……等。這些小巧精品，既可作自助餐擺設，又可利用水油皮、澄麵皮製作可食用高級像生點心，人見人愛。
日期：未定
時間：未定
費用：會員250元 非會員350元 証書費20元
(包括示範、實習材料費)
上課地點：本會佐敦道會所
回上層
麵粉時果特色精美點心基本製作技巧班 (SUSCA310)
課程大綱： 運用時果粉製作時果及拿酥、水油皮、澄麵製作各式各樣特色像生點心。
認識食用色素的安全使用量。
了解色調的選擇與拼色。
認識製作時果工具的用途。
懂得運用時果粉製作時果、蔬果及動物。
時 間：逢星期一、四
晚上7：00─10：00
費用 ：$285元 現金或支票(檯頭:群生飲食技術人員協會)
(政府資助其餘七成學費)
上課地點：本會佐敦道會所
回上層
潮菜証書班
中國各地菜式中潮州菜別豎一格，自有其獨特之處。本課程教授潮州菜基本精粹全過程分六大部分
．潮州菜起源、特色．
．四色拼盤．
．水產、凍食．
．家禽．
．鮑、參、翅、肚．
．甜點、飯麵．
課程內容著重講解基本原理及示範相關菜式，每課製成品供學員品嚐，適合廚師及有興趣人士自我增值、出國工作及家庭款客之用。
日期：未定
時間：未定
費用 ：會員600元 非會員700元 証書費20元
(包括示範、實習材料費)
上課地點：本會佐敦道會所
回上層
健康點心製作 (SUSCA311)
以食療用料，製作多種健康飽點；及示範多款食療點心，講解季節食療種類
時 間：逢星期一、四（共七堂）
晚上7：00─10：00
費用 ：$285元
現金或支票(檯頭:群生飲食技術人員協會)
(政府資助其餘七成學費)
上課地點：本會佐敦道會所
回上層
麵包的基本認識與製作【一般飽類】 (SUSCA320)
簡介筋粉、酵母和各類物料的認識、控制等，芝麻咸飽芝士蒜茸、吞拿魚飽等，南瓜飽、菠蘿飽、雞尾飽、牛油千層等各 類飽點示範製作
現金或支票(檯頭:群生飲食技術人員協會)
(政府資助其餘七成學費)
上課地點：本會佐敦道會所
回上層
西餅的基本認識與製作【蛋糕類】 (SUSCA323)
各式批類及酥類製作，忌廉製作 / 蛋糕 / 鬆餅 / 曲奇 /
牛油忌廉生日蛋糕 / 雙蛋糕及大菜糕等作示範 及
製作和講解等
逢星期三、五(共七堂 )
時 間 : 晚上7：00─10：00
費用 ：$280元
現金或支票(檯頭:群生飲食技術人員協會)
(政府資助其餘七成學費)
上課地點：本會佐敦道會所
回上層
基本食品安全與衛生
．認識香港食物衛生法例
．了解食物安全及衛生的重要
．明暸各類常見細菌的認識及對身體的影響
．認識污染預防措施及各類食物的處理
．認識個人衛生操守、各類器皿、用具、布的清潔及消毒
．掌握如何控制蟲鼠
．認識食物鏈、食物色素、食物變質的危害。
逢星期四 全日制
時 間：上午10：00─下午5：00
費用 ：$130元 現金或支票(檯頭:群生飲食技術人員協會)
(政府資助其餘七成學費)
上課地點：本會佐敦道會所
回上層
基本電腦培訓課程
． 簡略認識微型電腦基本結構
． 認識鍵盤及滑鼠的正確使用方法
． 認識中文視窗系統基本應用，如檔案總管、文件Document、文件來等
． 認識倉頡中文輸入法
． 認識Words操作介面，檔案處理及文子編輯
． 能編輯菜單柔製作簡單的宣傳單張
． 認識瀏覽網頁的工具，如何尋找相關網站
． 認識如何收發電子郵件
修畢此課程及通過評核，將獲頒發證書。
日期：未定
時間：未定
費用 ：$181元（政府資助其餘七成學費）
(包括示範、實習材料費)
上課地點：本會佐敦道會所
技能提升課程申請表格
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