課 程

編 號

課程名稱

內容簡介

上開課日期、時間

費用

堂數

SUS

CA

321

麵包的基本

認識與製作

（特色包類）

  火腿包/火腿粟米包/椰賓/椰絲蝴蝶或合桃包/德國黑糖棒/提子咖啡包/維也納包/牛角酥/芝士牛角酥/丹麥條/丹鮮困包等

製作示範

2008年6月11、13、18、20、

25、27日、7月2日

(逢星期 三、五)

晚上：7：00-10：00

280

元

7

SUS

CA

314

熱盤醬汁的

認識與製作

介紹中國菜系一般常用的調味特性，講解醬汁；三杯汁、橙花汁、柱侯醬、糖醋、馬拉盞、蒙古醬、蒜蓉汁等，

並配合示範相關菜色等

2008年6月12、16、19、23、27、

30日、7月3日

(逢星期一、四)

晚上：7：00─10：00

260

元

7

SUS

CA

310

麵粉時果特

色精美點心

基本製作技巧

1有關食用色素的安全使用量

2調色的選擇與拼色效果

3形態像生時果麵粉的製作方法

 4可製作各樣別緻的動物點心

例如：金魚餃、玉兔餃等等....

2008年6月16、19、23、

26、30日、7月3、7日

(逢星期一、四)

晚上：7：00─10：00

285

元

7

SUS

CA

313

燒味部基本

認識與製作

  有關藥材、燒烤、香料的特性和認識，新鮮肉類及急凍肉類的特點與製作及各種鹵水製作示範。

包括：义燒、燒雞、琵琶鴨、乳豬、

         勳蹄、白雲鳳爪、海淅等等.....

2008年6月17、24日、7月8、15、22、29日、8月5日

  (逢星期二)

晚上：7：00─10：00

305

元

7

SUS

CA

 318

保健食療

       湯水

  中藥的概論與泡製和歸經、毒素的認識。中藥與食療湯水的認識及處理，有關煎煮方法、食療簡義湯水常用中藥簡介、湯水配料例介等。配用課程內容煲、燉各式食療湯水示範

2008年6月18、25日7月16、23、

30日、8月6、13日

(逢星期三)

晚上7：00-10：00

 245

   元

7

SUS

CA

315

冷盤醬汁的

認識與製作

介紹中國涼菜的特式，主要有拌、熗、腌、鹵、醬、凍、酥、熏、腊。示範多種醬汁及相關菜式，包括：椒味雞絲、鹽味蝦、蒜泥白肉等…

2008年6月16、19、23、26、

  30日、7月3、7日

(逢星期 一、四)

晚上：7：00─10：00

260

元

7

SUS

CA

317

素菜的基本

認識與製作

 健康素食與（持素）定義傳統

素食的製作與新派素食烹調原料

認識，蛋白纖維及魔芋粉的認識

及示範多樣化的精美素食種類

2008年7月14、17、21、24、

28、31日、8月4日

(逢星期一、四)

晚上：7：00-10：00

285

 元

7

SUS

CA

311

健康點心

製 作

以食療用料，製作多款健康飽點、餃子及示範多種藥料作為配料之點心，講解季節食療品種的效能。示範多款精美健康點心，包括：

茯苓鮮肉飽、杞子冬瓜餃、鮮百合粉果等…

2008年7月14、17、21、24、28、31日、8月4日

 (逢星期一、四)

晚上：7：00-10：00

285

 元

7

SUS

CA

301

基本食品

安全與衛生

    認識香港食物衛生的法例，了解食物安全及衛生重要，明暸細菌的認識及對身體的影響，對污染的措施及預防的處理方法的說明等。

2008年7月16、23、30日、

8月6日

(逢星期三)

晚上：7：00─10：00

130

元

4

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